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蟹制品可以做什么?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/18     浏览次数:    

蟹的种 类及加工品蟹分为两大类。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹,体型大而呈菱形,又称梭子蟹、枪蟹。属甲壳节支类动物,营养丰富,味道鲜美。秋季天高气爽,正是蟹 大量上市的季节,“八月中秋蟹正肥”。根据产地的不同,又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。以河北胜芳的河蟹,南京的江蟹,

1、蟹肉:是鲜蟹 的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿,蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。

2、蟹黄:是鲜蟹 腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜,可烧烩四季鲜菜,味道鲜美。

3、蟹蛋:即蟹籽,是蟹卵干制品,色黄黄,是一种烧菜的辅料。以身干粒粗,色黄亮或褐、无蟹毛 及灰渣杂质者为佳。

4、蟹酱:鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红,有香味。可烧各 种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。

产品质 量蟹以体肥个大,质饱满,前爪全,无臭味变质者为好。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品,以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳。

食用方 法由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质,是一种营养丰富,味道鲜美的食品。可以作为菜肴,又可作为调味食用。其食法是:将加工的干制品,先用冷水淘洗后,置笼中蒸软。蒸时放几片姜片,一般用 以烧各种鲜菜和肉类,以及炖肉、做汤等均可。如红烧,先将鸡块、肉片放 入锅中略炒一下,加上姜、酒、糖等调料汁水,然后将 蒸软的蟹肉放入烧熟,其味甚鲜。

保管方法蟹肉、蟹黄、蟹蛋等 加工制品宜用木箱包装,内衬防潮纸,需要在 木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所,并加垫木。如发现 生虫发霉但并不严重,可用冷 水略洗霉斑后晒干,用1.5%的硫磺熏,装入坛内密闭贮存。如有严 重的臭味者即表示已变质,不能作为食品。

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